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          夏季凉拌菜谱

          关键词:浠水     我要发布新的信息
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           炎炎的夏季已经来到了你我的身边,空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热,环境是凉快了,但是那毕竟是次要的,我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来,下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。

          【荷叶粥】

            【来源】民间方
            【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
            【制作】将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
            【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。
            【功效】清暑利湿,升发清阳,止血,降血压,降血脂。适用
            于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、

          【酱爆茄子】

            1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
            2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
            3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

          【白灼虾】

            【主料辅料】
            基围虾………500克
            红辣椒丝………25克
            生抽……………50克
            芝麻油…………5克
            精盐……………5克
            姜块……………10块
            葱条……………10克
            花生油…………5克
            【烹制方法】
            1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
            2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
            3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
            【工艺关键】
            在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
            【风味特点】
            1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异,其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。
            2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
            【小贴士】
            在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
            虾洗净,减去虾须,沥干备用
            葱姜切好,准备一大勺白酒
            锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
            待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
            沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

          【凉拌苦瓜】

            1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。
            2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
            苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好

          【老虎菜】

            主料:辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
            辅料:香菜(50克) 大葱(50克)
            调料:香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
            【制作工艺】
            1.尖椒、黄瓜、葱洗净,切成丝;香菜洗净,切成寸段。
            2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀,先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后,再加入葱丝、香菜拌匀即可。
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